Bolo de Abacaxi com Coco Sem Glúten

Uma opção leve, bem molhadinha e refrescante, ideal para festas e reuniões de família.

Ingredientes

Doce de Abacaxi:

• 1 abacaxi grande pérola descascado e picado em cubos pequenos
• ½ xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de água

Massa:

• 4 ovos (claras e gemas separadas)
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de farinha de arroz
• ½ xícara (chá) de fécula de batata
• ½ xícara (chá) de água morna
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Recheio Cremoso:

• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa (200g) de creme de leite
• 100g de coco ralado
• Doce de abacaxi reservado (sem a calda)

Modo de Preparo

1. Preparo do Abacaxi: Em uma panela, junte o abacaxi picado, o açúcar e a água. Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 a 20 minutos até o abacaxi amolecer. Coe, reserve o doce e guarde a calda para umedecer a massa.
2. Preparo da Massa: Bata as claras em neve bem firmes e reserve. Na batedeira, bata as gemas com o açúcar e a água morna até espumar.
3. Peneire a farinha de arroz, a fécula de batata e a goma xantana sobre a mistura e bata rapidamente.
4. Adicione o fermento e incorpore as claras em neve delicadamente com uma espátula.
5. Asse em forma de 20 cm untada por 35 minutos a 180°C. Esfrie e corte o bolo ao meio.
6. Preparo do Recheio: Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite e o coco ralado. Mexa até obter um brigadeiro mole. Desligue o fogo e misture o doce de abacaxi cozido.
7. Montagem: Coloque um disco de massa no prato, regue generosamente com a calda reservada do abacaxi, aplique todo o recheio e cubra com a outra metade do bolo. Decore com chantilly e polvilhe coco ralado por cima.