Bolo Red Velvet Sem Glúten com Cream Cheese

Massa aveludada, cor marcante e o equilíbrio perfeito com o recheio levemente ácido de cream cheese.

Ingredientes

Massa:

• 3 ovos
• ½ xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 ½ xícara (chá) de farinha de arroz
• ½ xícara (chá) de fécula de batata
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 1 colher (chá) de goma xantana
• 1 colher (sopa) de corante alimentar vermelho em gel
• 1 xícara (chá) de leite misturado com 1 colher (sopa) de caldo de limão (deixe descansar por 10 min para virar buttermilk)
• 1 colher (sopa) de fermento químico em pó

Recheio e Cobertura:

• 300g de cream cheese em temperatura ambiente
• 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro impalpável (sem glúten)
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de Preparo

1. Preparo da Massa: Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro. Adicione os ovos um a um, batendo bem a cada adição.
2. Adicione o corante vermelho ao buttermilk e reserve.
3. Em uma tigela, misture a farinha de arroz, a fécula de batata, o cacau em pó e a goma xantana.
4. Intercale a adição dos ingredientes secos e do buttermilk colorido à massa na batedeira, batendo em velocidade baixa.
5. Por último, adicione o fermento e misture com uma espátula.
6. Divida a massa em duas formas de 20 cm untadas e asse a 180°C por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar totalmente.
7. Preparo do Recheio: Na batedeira, bata a manteiga e o cream cheese até ficar homogêneo. Adicione o extrato de baunilha e o açúcar de confeiteiro aos poucos, batendo até obter um creme firme e fofinho.
8. Montagem: Coloque um disco de bolo, espalhe metade do creme de cream cheese, cubra com o segundo disco e finalize espalhando o restante do creme no topo.